Comtè ostar

Världskänd för sin terroir – Comté

Comté ost är känd för sin terroirsmak.
Det betyder att smakerna i osten påverkats av dess ursprungsplats och tillverkningsmetod.
Fransmännen kallar det för ”smaken av en plats”.
Fast på franska.
För att en comte ska få kallas comte måste den följa AOP-märkningens regler.
Det betyder att comtéosten måste tillverkas av opastöriserad mjölk från French Simmental eller koraserna Montbéliarde.
Det får heller inte vara fler kor än en per 1,3 hektar betesmark.
Kossorna får bara äta alpbete eller färskt foder.
Dessa faktorer sägs vara de som påverkar ostens kvalitet, smak och arom.

Strikt reglerad Gruyère de Comté

Att säga att fransmännen tar sina delikatesser på allvar är ingen underdrift.
På grund av de väldigt specifika krav som ställs på en comté måste först osten godkännas av en “terroir-jury” innan den kan få sin AOP-stämpel.
När en ostproducent väl har tillverkat en comte så måste den smaka tillräckligt av platsen osten tillverkats på.
Detta kan låta lite lustigt, men det är i enlighet med hur en champagne, cognac eller andra regionsspecifika viner tillverkas.

Rik och fruktig Comté

En comté bör som sagt inneha smaker från platsen den tillverkas, men vad är dessa smaker?
Man kan säga att en bra comté smakar alpblommor, örter, hasselnötter och karamelliserat smör.
Utöver det så är den rik, fruktig och har en lätt struktur.
Helt fantastisk!