En klassisk rätt med fler hundraåriga historia från Normandie.
600g helkonserv, ej kylvara oöppnad förpackning.
Nötköttsrätt med sås kokad på en nötköttsfot. Den unika smaken med smaker av hela kon är uppskurna och placerade på en säng morötter, lök, purjolök, vitlök, kryddnejlika, pepparkorn, en bukett garni tillsammans med en flaska cider och ett glas calvados i en tripière (en speciell gryta för matlagning av magar). Den unika smaken kommer genom en stor mängd blancherat nötköttsfett. Fettet täcks och försluts hermetiskt med en deg som har tillagats i en ugn i femton timmar.
Alla former av hovar, ben och bouquet garni tas bort innan rätten är klar med lite mer cider.
Även om den här rätten tillagas i Normandie under hela året, tror lokalbefolkningen att rätten är bäst på hösten när äppelträden bär. En del av frukten faller till marken och äts av boskapen, tillsammans med säsongens rika gräs, vilket ger Tripes ala modes de Caen en distinkt smak.
Tillagningen av rätten är en del av ett hemligt recept, som är bevarat av skrået ”La tripière d’or”, vilka anordnar en tävling varje år som utser världens bästa mat gjord av Franska mattillverkare.
Tillagning och information om förpackningen:
Töm burkens innehåll i en kastrull och låt koka några minuter för att sedan klar att äta.
Öppnad, påbörjad burk förvaras för bästa smak i kylskåp i max upp till 24 tim.